野猪肉具有高蛋白、低脂肪、瘦肉率高、皮脆肉脆、肉质鲜嫩等特点，但就野猪肉的吃法来说，要数烤着吃最地道，也最能吃出野猪肉的特色，所以“野猪林”特别 增设了烤肉。在“野猪林”可以大块吃肉，“烤野猪大块肉”就是这里的一道菜，在火炉上烤得冒油的野猪肉十分诱人，待肉色烤至金黄，一股肉香飘来，忍不住夹 起来一口咬下，已全然不顾烫，只觉得野猪肉肉质极好，是牛肉、羊肉所无法比拟的。

       而居家厨房要弄一道可口的腊野猪肉,也不是件难事,但我们要清楚一点：野猪肉很燥，方法不对头，可能会影响野猪肉在您心里的地位，下面我们一起来动手。

爆炒腊野猪肉

材料：腊野猪肉　料酒、葱、姜、蒜　蒜苗、辣椒、豆豉

烧制过程：

1. 先要沸水煮。大概一个小时。水里放料酒、葱、姜、蒜。如果味道太大，可以将肉先切好，如切成薄片。这样煮，能够去臊味。煮后捞出。
2. 食用油加至锅中，大火烧沸，将蒜苗、辣椒、豆豉放入锅中爆炒，香后倒入腊肉，爆炒十分钟左右，使腊肉入味
3. 可以加入稍量水，盖锅焖二分钟即可。

　　腊野猪肉不适宜吃炖的，炒菜为好，而且以川、湘菜式为好。因为这两种菜式，味重，能够掩盖野猪肉味。

现在您大胆的动手，一定美味。