油酥火焙鱼

       俗话说的好，要拴住男人的心，先得拴住男人的胃；所以学几道拿手菜，是每一个女人必备的功课，油酥火焙鱼，做法很家常，但是味道可不平凡，最关键是材料要好，要选上等的手工火焙鱼。

用料

主料：火焙鱼400克（兰鱼子、田鱼、黄尾鱼等火焙鱼皆可）

配料：小红椒50克

调料：花生油1000克(实耗100克)、料酒50克、精盐5克、白醋25克、味精l克、香油30克、姜30克、大蒜子30克、鲜紫苏叶30克

制作步骤

1、将小红椒、葱、姜和蒜子、鲜紫苏叶均匀切成末，加入精盐、味精、白醋、香油对成汁。

2、将锅置旺火上，倒入花生油烧沸后，下入火焙鱼炸至焦酥时滗去油，将对好的汁冲入锅内，翻拨几下，收干汁，装盘即成。

制作关键

烹制过程中掌握好油温。